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[北美] 比"气疯"蛋糕更让我疯狂的就是你:日本棉花蛋糕 (教程帖)

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小青蛙

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发表于 2016-11-20 22:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

[url=]烘培这件小事[/url]
前言:连续好几个星期的64+工作时间让lady yang和我的蛋糕以及热爱蛋糕的朋友产生了距离。在这里要对在这段时间理解我疯狂工作时间的朋友说一声谢谢和对不起。由于实在是忙的没有办法在你们要求时间内做出蛋糕,很多单子我都谢绝了,lady yang 表示非常愧疚。我保证在这段时间忙完之后,圣诞节之前会继续接单,也会给所定过我蛋糕和点心的朋友送出小礼物。请期待哦

正文开始: 哥伦布的冬天说来就来,让人一点点心里准备都没有。看见白色的雪花,lady yang突然想起以前在很多蛋糕店吃到的一种极为细腻和轻盈的蛋糕: 日本棉花蛋糕。想象在这里白雪的季节,自己动手做一个棉花蛋糕,看着外面的雪花飘落,你是否有一种把雪花放在嘴里的感觉呢?那我们来试试吧。
棉花蛋糕:  就如它的名字一样,绵密、柔软、细腻、甜美。这款“比戚风更细腻。


(图片来自网络)

lady yang 的材料如下 (6寸蛋糕)
  • 鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开盛放,器具一定要保证无油无水)
  • 牛奶40G
  • 沙拉油35G
  • 面粉90G
  • 盐少许
  • 糖50G (其中20克加入蛋黄糊,30克加入蛋白)



  • 先把蛋黄,沙拉油,牛奶一起搅拌,最后将面粉过筛放入蛋糊中搅拌均匀。




2. 预热烤箱,在这里我用的是330度10分钟,然后降至300度25分钟


3. 现在我们来打发蛋白: 分两次将糖放入蛋白。第一次呈现这样的状态时放入一部分糖

第二次状态再放入剩下的糖
最终打发到湿性就可以了

当你觉得蛋白有点是云形状的时候就代表打发过度了。 在此建议我们使用中档的速度.  不过在这里lady yang 觉得如果在配方里加上一点点的盐,会让蛋白更稳定。

4. 跟“ 气疯“蛋糕一样,将打发的蛋白和蛋糕糊搅拌一起。tips: 你的搅拌方法很重要。记住: 棉花蛋糕很脆弱,只能从下往上慢慢翻转。 搅拌完成的蛋糕糊放入磨具。 如果害怕蛋糕成型之后不容易脱落,建议可以在蛋糕的四周放入油纸。


5. 棉花蛋糕最最重要的就是一定要使用“ 水浴法”。 进烤箱之前拿一个体积比较大的烤盘放入1/3的水,先放入烤箱让水温上升5分钟之后再放入蛋糕糊

(忘记拍照了,此图片来源于网络仅供参考)


出炉了~~~开心 (这是lady yang 目前做出来的最最细腻的蛋糕了哦~)

(此图为作者原作)

由于忘记了在切开之前拍照就开始裱花,只好无奈的在网上找到了差不多质地的蛋糕横切面

(此图来自网络)




lady yang 的私人定制方式?

有的朋友在我之前的作品挑选然后要求一个一模一样的,还有的喜欢给我描述自己喜欢什么口味什么款式。有一个很可爱的妹子给我画了图纸~ 真的好可爱。 lady yang非常喜欢这样的方式,大家可以效仿啊




lady yang的价格和定制时间

6寸的蛋糕包括topping $20, 8寸的26,10寸的30 . 如果是马卡龙的价格要贵一点,可以私信我啊~请注意:由于我是小小悲催会计一枚,这11月到3月又是busy season,请起码提前15天私信我预定~如果是在哥伦布10mile之内的朋友们我可以送货上门哦~~

想了解更多的定制,请点击我之前的文章
Sweet Only Bakery ~欢迎预定




一个以爱之名烘培的女子。请长按二维码关注lady yang ~~ 我的点心会时时更新。如果大家喜欢我的作品,可以私信我下单,我可以提供全美shipping ~ 当然,请烘培达人给我留下宝贵的意见哦~~


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